La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación “Quesucos de Liébana” comprende los términos municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.
Se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.
El salado se realiza con sal seca.
Maduración: Entre uno y dos meses.
Características de los quesucos de liébana
- Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr.
- Coteza: fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja.
- Pasta: de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.
- Olor: suave, a moho, humedad. En ahumados predomina este olor.
- Sabor: suave, láctico.
- Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).
Tiene forma clíndrica o discoidal, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 cm. de diámetro por 3 a 10 cm. de altura, con peso variable. La corteza es fina, algo rugosa, enmohecida de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados es de color amarillo naranja. Su pasta es firme y compacta, de color ligeramente amarillento, con un aroma y sabor característicos. Lleva algunos agujeros distribuidos irregularmente. De olor suave, a moho, humedad, y con sabor suave y láctico. Cuando el queso se ahuma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado.
Órgano de Gestión
C/ Heroes 2 de mayo, 27
39600 MURIEDAS (Cantabria)
T. + 34 942 26 98 55
F: + 34 942 26 98 56
