La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación “Picón Bejes-Tresviso” comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.
Se elabora con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.
El salado se realiza con sal seca.
Maduración mínima: dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.
Características de los quesos “Picón Bejes-Tresviso”
- Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas, diámetro variable y altura 7 – 15 cm.
- Corteza: blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo verdosas.
- Pasta: untuosa, compacta, con ojos, de color blanco marfil veteado de color azul-verdoso.
- Olor: intenso, penetrante.
- Sabor: picante, algo salado.
- Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).
Órgano de Gestión
Consejo Regulador de la DOP “Queso Picón Bejes – Tresviso”
C/ Heroes 2 de mayo, 27 39600 MURIEDAS (Cantabria) T. + 34 942 26 98 55
