D.O. “QUESUCOS DE LIEBANA”

D.O. “QUESUCOS DE LIEBANA”

831
SHARE

La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación “Quesucos de Liébana” comprende los términos  municipales de la comarca de Liébana: Potes, Pesaguero, Cabezón de Liébana, Camaleño, Cillorigo de Liébana, Tresviso y Vega de Liébana, y el Ayuntamiento de Peñarrubia.

Se elaboran con leche entera o pasterizada de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración: Entre uno y dos meses.

Características de los quesucos de liébana

  • Forma: cilíndrica o discoidal, de pequeño formato con peso variable entre 400 y 600 gr.
  • Coteza: fina, algo rugosa, enmohecida, de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados amarillo naranja.
  • Pasta: de color blanco a amarillo pajizo con algunos ojos distribuidos irregularmente.
  • Olor: suave, a moho, humedad. En ahumados predomina este olor.
  • Sabor: suave, láctico.
  • Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

Tiene forma clíndrica o discoidal, de pequeño formato que oscila entre 8 y 12 cm. de diámetro por 3 a 10 cm. de altura, con peso variable. La corteza es fina, algo rugosa, enmohecida de color amarillo claro a gris oscuro. En los ahumados es de color amarillo naranja. Su pasta es firme y compacta, de color ligeramente amarillento, con un aroma y sabor característicos. Lleva algunos agujeros distribuidos irregularmente. De olor suave, a moho, humedad, y con sabor suave y láctico. Cuando el queso se ahuma adquiere olor, color y sabor típicos del ahumado.

Órgano de Gestión

 
Consejo Regulador de la DOP "Quesucos de Liébana"

C/ Heroes 2 de mayo, 27

39600 MURIEDAS (Cantabria)

T. + 34 942 26 98 55

F: + 34 942 26 98 56

odeca@odeca.es

www.alimentosdecantabria.com