D.O. QUESO “PICÓN BEJES – TRESVISO”

D.O. QUESO “PICÓN BEJES – TRESVISO”

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La zona de producción, elaboración y maduración protegida por la denominación “Picón Bejes-Tresviso” comprende los términos municipales de la comarca de Liébana y Ayuntamiento de Peñarrubia, siendo Bejes y Tresviso los núcleos queseros fundamentales de la zona.

Se elabora con leche entera cruda de vaca, oveja o cabra, o bien mezclas de dos o de los tres tipos de leche.

El salado se realiza con sal seca.

Maduración mínima: dos meses, en cuevas naturales de caliza predominantes en la zona.

Características de los quesos “Picón Bejes-Tresviso”

  • Forma: cilíndrica, con caras sensiblemente planas, diámetro variable y altura 7 – 15 cm.
  • Corteza: blanda, delgada, untuosa, de color gris con zonas amarillo verdosas.
  • Pasta: untuosa, compacta, con ojos, de color blanco marfil veteado de color azul-verdoso.
  • Olor: intenso, penetrante.
  • Sabor: picante, algo salado.
  • Grasa: mínimo 45% sobre extracto seco (queso graso).

Órgano de Gestión

Consejo Regulador de la DOP “Queso Picón Bejes – Tresviso”

C/ Heroes 2 de mayo, 27 39600 MURIEDAS (Cantabria) T. + 34 942 26 98 55

odeca@odeca.es www.alimentosdecantabria.com